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質構儀在不用行業(yè)中的運用

發(fā)布時間:2023-08-24 點擊量:1017

質構儀在不用行業(yè)中的運用

1.質構儀在食品行業(yè)中的應用
質構儀在食品行業(yè)中的應用非常廣泛,不僅被用于成品檢測中,也被運用于原材料檢測中。人們通過不斷摸索,逐步擴大其在食品中的應用范圍。質構儀的測試條件對測試結果也有一定影響,如在測試條件對食品特性的影響研究中發(fā)現(xiàn)測試樣品本身,測試模式,測試參數(shù)條件以及測試關鍵指標的選取等對食品測定質構穩(wěn)定性都有影響。
對鮮棗進行研究,采用不同的探頭、貫入速度、穿刺實驗的果實成熟度和穿刺部位,結合鮮棗果實質地品質,研究它們之間的相關性,得出相關結論為:選擇P/2探頭,貫入速度為2 mm/s,脆熟全紅期,在果實中部進行穿刺,能更真實﹑準確地反映不同類型棗果的質地特性。
對蕎麥雜糧的品質進行研究,主要是針對成品的感官品質、營養(yǎng)成分與質構進行分析。結果表明:蕎麥餅干配方為低筋小麥粉100%(以低筋小麥粉為基準)、蕎麥粉25%、白砂糖30%、黃油45%、奶粉6%、雞蛋(全蛋)30%、食鹽0.5%、泡打粉0.5%時,質構分析為硬度3696 g,咀嚼性1833,黏附性1.6 g/s。此質構下的餅干具有蕎麥的香味和濃郁的奶香味,并且組織細密,口感酥松。
2.質構儀在化妝品行業(yè)中的應用
質構儀在食品行業(yè)中被廣泛應用的同時,也被普及到化妝品行業(yè)中。人們不斷摸索人體感官和質構感官數(shù)據(jù)之間的關聯(lián)性,不斷完善評價體系。
對Q彈粉底霜的感官特性與其質構參數(shù)相關性做了研究,針對化妝品的狀態(tài),主要研究其彈性﹑黏性、內聚性等特征。研究表明:膏霜的涂抹性、感官彈性參數(shù)與質構硬度均有顯著相關性;膏霜的涂抹性的相關系數(shù)為-0.512,感官彈性參數(shù)的相關系數(shù)為0.774,并且質構儀的其他各項參數(shù)與感官測試均有較好的相關性。
3.質構儀在工業(yè)中的應用
物品形狀不同,特性不同。質構儀測量物品質構特性時,需要將測量方法制定后才可使用。研究質構儀法測定造紙法再造煙葉柔軟度的最佳條件為:探頭是球形探頭、預壓速度為5 mm/s、下壓速度為2 mm/s、下壓距離為10 mm、上拉速度為25 mm/s。基于這一測定方法得出結論:造紙法再造煙葉含水率對柔軟度有顯著影響,含水率越高,其柔軟度越大。

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